蟹黄

词语解释

蟹黄xiè huáng

1. 螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。

   英the ovary and digestive glands of a crab;

引证解释

1. 亦作“蠏黄”。

2. 螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色，味鲜美。

   引北魏 杨衒之 《洛阳伽蓝记·景宁寺》：“菰稗为飰，茗饮作浆，呷啜蓴羹，唼嗍蠏黄，手把荳蔻，口嚼梹榔。”
   范祥雍 校注：“蠏黄，即蟹膏。”
   宋•虞悰 《食珍录》：“贺季 白有 青州 蟹黄。”

3. 借指螃蟹。

   引唐•钱珝 《江行无题》诗之五一：“谩把罇中物，无人啄蟹黄。”
   宋•秦观 《田居》诗之一：“蟹黄经雨润，野马从风犇。”

4. 见“蟹黄水"class=primary href=/cidian/ci-15be15578>蟹黄水”。

国语辞典

蟹黄xiè huáng

1. 螃蟹体内的卵巢和消化腺。色黄，可食，味道鲜美。

网络解释

蟹黄

螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。