牛腩

词语解释

牛腩niú nǎn

1. 〈方〉：牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉，也指用它做成的菜肴。

   英sirloin;

翻译

• 英语 brisket (esp. Cantonese)​, belly beef, spongy meat from cow's underside and neighboring ribs, erroneously translated as sirloin
• 德语 Rinderbrust (Dialekt)​ (S)​
• 法语 poitrine de boeuf

引证解释

1. 方言。牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。亦指用这种肉做成的菜肴。

   引黄谷柳 《虾球传·离开家庭》：“有一担牛腩粉的生意抢过他的前头，一毫有净粉，二三四毫有牛腩、牛杂粉。”

国语辞典

牛腩niú nǎn

1. 牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。

网络解释

牛腩

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。