酱菜

词语解释

酱菜jiàng cài

1. 用酱或酱油腌制的菜。

   英vegetables pickled in soy sauce;

引证解释

1. 用酱或酱油腌制的菜蔬。

   引老舍 《四世同堂》二三：“她知道那个出好酱菜的城也是 中国 的，而 中国 人似乎不该去庆祝它的陷落。”

国语辞典

酱菜jiàng cài

1. 用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。

网络解释

酱菜

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。