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词典

酸菜的意思

suāncài

酸菜


拼音suān cài
注音ㄙㄨㄢ ㄘㄞˋ
词性名词

词语解释

酸菜suān cài

  1. 白菜等用开水泡过后,经发酵变酸了的叫做“酸菜

    pickled Chinese cabbage;

翻译

  • 英语 pickled vegetables, especially Chinese cabbage
  • 德语 Sauerkraut, Sauerkohl, sauer eingelegtes Kohlgemüse (S, Ess)​
  • 法语 légumes marinés (chou chinois en particulier)​

引证解释

  1. 白菜等经发酵变酸处理后,叫做“酸菜”。

    沈从文 《边城》二:“吃的是干鱼、辣子、臭酸菜,睡的是硬帮帮的舱板。”
    魏巍 《朝鲜同志》:“部队一到宿营地,老乡就说,米叫 日本 烧了,小半瓮酸菜也叫倒茅坑里啦。”

国语辞典

酸菜suān cài

  1. 先用滚水烫白菜或芥菜,然后密封起来,使其发酵而成。因为有酸味,故称为「酸菜」。

网络解释

酸菜 (食品)

酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。

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