火候

词语解释

火候huǒ hou

1. 烧火的火力强弱和时间长短。

   例做菜时要掌握火候。

   英duration and degree of heating,cooking,smelting,etc.;

2. 比喻修养的程度。

   例他的演技还不到火候。

   英level of attainment;

3. 比喻关健时刻。

   例正在战斗的火候上，援军赶到了。

   英a crucial moment;

翻译

• 英语 heat control, maturity, crucial moment
• 德语 Dauer und Hitzegrad beim Kochen, Heizen, Schmelzen (S)​
• 法语 contrôle de la température, maturité, moment crucial

引证解释

1. 烹饪时火力的强弱和时间的长短。

   引唐•段成式 《酉阳杂俎·酒食》：“贞元•中，有一将军家出饭食，每説物无不堪喫，惟在火候，善均五味。”
   宋 苏轼 《猪肉颂》：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
   明•沉德符 《野获编·士人·金华二名士》：“﹝ 吴少君 ﹞孤介有洁癖……炊饭择好米，自视火候。”
   叶圣陶 《未厌集·小病》：“口味咸淡，火候文烈，只要经她的手，便刚好恰当，最合适于我。”

2. 指方士炼丹的功候。

   引唐•白居易 《天坛峰下赠杜录事》诗：“河车九转宜精鍊，火候三年在好看。”
   元•史九敬先 《庄周梦》第二折：“汞铅丹灶，能平善消，火候最难调。”
   《西游记》第七回：“真个光阴迅速，不觉七七四十九日， 老君 的火候俱全。”

3. 比喻道德、学问、技艺等修养工夫的成熟。

   引清•黄宗羲 《＜钱退山诗文＞序》：“以才识涵濡藴蓄，更当俟之以火候。”
   《儒林外史》第三回：“本道看你的文字，火候到了，即在此科，一定发达。”
   杨朔 《黄海日出》：“她们四发四中，摧毁了四辆坦克靶，武艺可算练到火候。”

4. 比喻紧要的时机。

   引《孽海花》第三十回：“三儿 暗忖那话儿来了，但是我不可卤莽，便把心事露出，火候还没有熟呢。”
   鲁迅 《伪自由书·后记》：“现在，听说已到组织团体的火候了。”

国语辞典

火候huǒ hòu

1. 火力的大小与时间的长短。

   引唐·段成式《酉阳杂俎·卷七·酒食》：「每说无物不堪吃，唯在火候，善均五味。」

2. 比喻学力修养的功夫。

   引《儒林外史·第三回》：「本道看你的文字，火候到了，即在此科，一定发达。」

网络解释

火候 （烹调术语）

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。

火候 （汉语词语）

火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。