酵子

词语解释

酵子jiào zi

1. 〈方〉：已经加入酵母的面团。

   英emptins;

引证解释

1. 含有酵母的面团。

   引清•桂馥 《札朴·起面饼》：“吾乡犹谓麵发为起，能使麵起者谓之‘酵子’。”

网络解释

酵子

酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。

可考最早出现于两宋时期。

是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。