豆芽

词语解释

豆芽dòu yá

1. 绿豆、黄豆等生成的芽。

   英bean sprouts;

翻译

• 英语 bean sprout
• 德语 Sojasprossen (S, Bio)​
• 法语 graine germée

引证解释

1. 用黄豆、黑豆或绿豆浸水发芽而发，芽长二三寸，可食用。

   引清•胡式钰 《语窦》：“谚云：‘豆芽弗好做柱，丫头弗好作主。’”陈云 《解决猪肉和蔬菜供应紧张的办法》：“能够较长时期保存的，只有大白菜……以及制作豆芽、豆腐和其它豆制品的豆类。”

国语辞典

豆芽dòu yá

1. 一种蔬菜。指黄豆或绿豆等豆类植物的种子浸在水中所发的芽。也作「豆芽菜"class=primary href=/cidian/ci-13fdd45a17>豆芽菜」、「荳芽菜」。

2. 形状像豆芽的符号。如称音符，或戏称英文字母。

   例如：「我看得懂简谱，但那五线谱上的豆芽我就没辙了！」

网络解释

豆芽

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。